Спагетти потерпевшего кораблекрушение

На фото выше: спагетти алла китарра, приготовленные на гриле с копчеными мидиями

Чувствуете приближение лета? Этот рецепт мгновенно перенесет вас в жаркий сезон. Это блюдо, простое и деревенское, одновременно напоминает о кострах на пляже и о высокой кухне. Вы будете готовить спагетти на гриле по моей любимой технике, которая всегда поражает гостей за столом, создавая необыкновенное сочетание вкусов. Завязывайте фартуки!

Ингредиенты (на 4 персоны):

• Мидии: более 1 кг
• Спагетти алла китарра: 320 г
• Пучок петрушки
• Оливковое масло первого отжима (Extra Virgin)
• Чеснок: 2 зубчика
• Лимон: 1 шт.
• Щепа для копчения

Подготовка:

Подготовка мидий:

Тщательно промойте свежие мидии под проточной водой несколько раз. Удалите биссус (нить, которой мидии крепятся к поверхности) и счистите любые наросты (усоногих раков) с раковин с помощью ножа или металлической губки. Раковины должны быть чистыми и блестящими.

Подготовка гриля:

Для приготовления этого блюда я часто использую американский гриль с крышкой. Он универсален и позволяет готовить на открытом огне что угодно, даже десерты. В этом рецепте гриль понадобится для варки пасты. Для этого вам потребуется термостойкая посуда, подходящая для прямого контакта с огнем, например, тяжелый эмалированный чугунный вок. Разведите угли и хорошо разогрейте вок. Чугунный вок нагревается дольше, чем посуда из других материалов – для достижения равномерной и адекватной температуры по всей поверхности потребуется от 10 до 15 минут. Возьмите щепу для копчения: для мидий идеально подходит буковая щепа, которая придает блюду восхитительный аромат. Замочите щепу в воде как минимум на 30 минут.

Лимон:

Промойте лимон и разрежьте его пополам, удалив косточки. Отложите в сторону.

Приготовление:

Когда вок хорошо прогреется, влейте в него достаточное количество оливкового масла и добавьте два неочищенных зубчика чеснока. Обжаривайте несколько минут, чтобы масло впитало аромат. Теперь на горячие угли выложите замоченную щепу для копчения; она начнет выделять ароматный дым, который станет ключевым ингредиентом нашего блюда. Удалите чеснок из вока и выложите в него очищенные мидии. Немедленно закройте крышку гриля.

Через несколько минут мидии начнут открываться и выделять свой сок. Периодически помешивайте, пока все мидии не раскроются. Как только все мидии откроются, достаньте их шумовкой или щипцами, оставив жидкость в воке. Эта жидкость будет использоваться для варки спагетти. Если выделенного сока недостаточно (это зависит от размера моллюсков), вы можете добавить немного кипящей подсоленной воды, которую заранее держите на огне. Доведите жидкость до кипения. Пока паста варится, очистите почти все мидии от раковин в большой миске, оставив несколько штук в раковинах для украшения. Слейте воду со спагетти, когда они будут готовы аль денте, и добавьте их к мидиям в миску. Хорошо перемешайте, добавьте несколько капель лимонного сока и измельченную петрушку.

Подача:

Чтобы красиво подать спагетти, используйте половник и щипцы, сформировав из пасты «гнездо». Сбрызните несколькими каплями лимонного сока и украсьте оставшимися мидиями в раковинах. Подавайте горячим.