Тартар из красного тунца с Джин-Тоником

Изысканный тартар из красного тунца с тонкими нотками Джин-Тоника

Секрет приготовления этого, на первый взгляд, необычного блюда заключается в гармоничном сочетании различных текстур и ботанических ароматов джина, при этом не перебивая деликатный вкус тунца. Здесь мы предлагаем версию в виде свежего тартара, которая превосходно подчеркивает искрящиеся нюансы коктейля.

Джин-тоник — это король контрастов: освежающий, игристый и кажущийся простым. Но именно его характерное горьковатое послевкусие превращает обычный утоляющий жажду напиток в шедевр баланса. Этот сухой и острый финал — не ошибка, а сама суть напитка. Именно поэтому его вкус так притягателен, и именно этот эффект мы будем стремиться достичь в нашем блюде, соблюдая меру. Итак, привяжите фартуки!

Ингредиенты (на 2 порции)

• Филе красного тунца (предварительно замороженное для безопасности) – около 400 г
• 1 огурец
• 1 столовая ложка джина
• Тоник – по вкусу (для редукции)
• Оливковое масло первого отжима (Extra Virgin)
• Черный перец
• Розовый перец
• Морская соль Малдон

Приготовление

Тартар из тунца

Для этого рецепта тунец обязательно должен быть предварительно заморожен, чтобы обеспечить его пищевую безопасность. Нарежьте филе тунца ровными кубиками со стороной примерно 1 сантиметр. Оставьте его мариноваться в миске не более 10 минут с одной столовой ложкой джина и несколькими раздавленными ягодами розового перца. Аккуратно перемешайте ложкой. Очень важно не превышать время маринования, так как алкоголь может начать "готовить" волокна рыбы, что испортит её текстуру и вкус.

Редукция из тоника

Чтобы добавить в блюдо характерную горчинку тоника, мы приготовим редукцию. Доведите тоник до кипения и кипятите, пока его объем не уменьшится вдвое, а консистенция не станет слегка сиропообразной. Полностью остудите получившийся сироп и отставьте в сторону.

Огурец

Вымойте и очистите огурец от кожуры. Разрежьте его вдоль и удалите сердцевину с семенами чайной ложкой. Если огурец особенно плотный, семена можно оставить. Оставшуюся мякоть нарежьте тонкими ломтиками, затем тонкими брусочками (стиль "жульен"), а после — поперек на мелкие кубики размером около 2 миллиметров. Слегка посолите и поперчите, добавив немного оливкового масла первого отжима. Отставьте в сторону.

Подача

С помощью двух кулинарных колец, расположенных концентрически (одно внутри другого), аккуратно выложите тартар из тунца в центр ложкой, избегая чрезмерного прижимания. Во внутреннее кольцо выложите кубики огурца (брунуаз), следя за тем, чтобы их уровень был немного ниже, чем уровень тунца. Сбрызните блюдо несколькими каплями редукции из тоника, завершите подачу тонкой струйкой оливкового масла, щедрой порцией свежемолотого черного перца и несколькими кристаллами морской соли Малдон. Изысканный тартар "Джин-тоник" готов к подаче!